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编号:2020-Y8(点击上面“来自专辑”,可看“美国、俄罗斯游记”系列文章)
俄罗斯游记八:体验俄罗斯大餐和俄罗斯饮食文化
文/冷观
按照旅行日程安排,8月2日中午是在谢尔盖耶夫镇俄罗斯餐馆品尝俄罗斯大餐。
我不是一个美食家,对饮食标准的要求素来很低,所以对饮食也没有什么研究。
年轻的时候,听惯了赫鲁晓夫的一句名言:“土豆烧牛肉=共产主义。”
当年大家说这句话的时候,常常能引起哄笑,引起无限的遐想,觉得苏联的共产主义标准怎么这么低呢?
所以,等到我们真的来到了莫斯科,就想尝尝土豆烧牛肉的共产主义标准到底是啥味道。吃俄罗斯大餐,就是想对俄罗斯饮食文化进行一次体验性的了解。
等到菜品被端上桌子,才知道所谓“俄罗斯大餐”,那大概是对俄罗斯饮食文化的一种尊称而已。或者说,只是导游的一个营销项目。
罗宋汤
一碗暗红色的罗宋汤,是俄罗斯最具代表性的传统汤品。凡是介绍俄罗斯饮食文化的,都宣传说是名扬天下。我们喝的罗宋汤,里面的食材主要是红菜、西红柿、洋葱粒,味道甜中带酸,喝起来,真有点儿类似我们老家的酸菜汤加了点糖的味道。
蔬菜奶油沙拉
冷盘,一点蔬菜奶油沙拉,大概和西餐厅的沙拉味道都差不多,并没有觉得有什么特别。每人盘子里放了一点儿俄罗斯的腌酸黄瓜片,烤肉块和虾仁。
腌酸黄瓜片,烤肉块和虾仁
俄罗斯由于气候寒冷,能够种植蔬菜的时间很短。所以,为了能够长久地保存,以供食用,每年夏天的时候都会腌制大量的黄瓜,在接下来的季节里慢慢享用,成为佐餐的主要菜品。当然还有像晋西北那样的腌酸白菜。
黑面包
原来以为俄罗斯人吃黑面包是缺乏粮食,所以连麦麸一起吃。到了俄罗斯才明白,黑面包连麦麸一起吃,是为了吃麦麸中含有的丰富营养成分和维生素,是为了身体更加健壮的需要。
俄罗斯甜圈
给我们上的主食,除了黑面包,还有俄罗斯甜圈。这是一种油炸的面食食品,外面加了糖。
感觉制作思路和山西的一种地方小吃“麻叶子”雷似。口感没有麻叶子甜。
当然,俄罗斯饮食最出名的是珍贵的鱼子酱。导游特别动员我们把鲜美可口的鱼子酱抹在黑面包上一起吃。并且说这个东西很贵,发给我们的鱼子酱,大家吃不了都可以带走。嗯,那就带走,回国后让孩子们尝。
俄罗斯煎饼
俄罗斯煎饼俄语叫布林饼,感觉和山西的煎饼也没什么不同,也是面里打上鸡蛋,摊薄了,做好后裹着豆芽等之类的馅料一起吃。只是俄罗斯馅料添加了洋葱粒,味道甜咸口味有所不同而已。
格瓦斯
饮料,是俄罗斯以黑面包发酵成的气泡饮料格瓦斯,酒精浓度很低,通常不超过1.5°,味道近似德国的黑麦汁。随便喝。导游告诉我们,俄罗斯全国饮食的代表菜品,主要的就是一个汤,七八个菜。汤,是罗宋汤;主菜有土豆烧牛肉,胡萝卜焖羊排,炖肉,罐焖牛肉,马乃司大虾(马乃司是一种俄式酸奶油),汉堡排,牛排,源自土耳其十八世纪中叶传入俄罗斯的烤肉串;辅菜有鱼子酱,腌黄瓜,奶酪,俄罗斯香肠。饭后有甜点。俄罗斯人的牛排要全熟了吃,不像欧美人的牛排只有七八成熟。俄罗斯人的传统早餐,一般是吃粥。有荞麦、燕麦、米等几种。荞麦粥煮好后沥去水分,口感近似米饭,甜咸皆宜。或者是摊煎饼。或者就着腌酸黄瓜,只吃点黑面包也是可以的。上网查资料,虽然说俄罗斯的菜品并不是只有导游说的这七八个,但也确实并不算多。说俄罗斯人日常主要的菜品就是上面这些,也完全能说得过去。土豆烧牛肉,也叫烩牛肉(其实,叫烩牛肉更贴切),是俄罗斯最普通的一道家常菜。与其叫菜,不如称其为“汤”。把牛肉切成2-3cm的方块,放到锅里加水,刚刚烧沸时,倒掉泡沫,再补充一定的温水,放进佐料,主要是茴香,其余和国内基本相同。将土豆去皮,切块(比肉块稍大)。待牛肉煮烂,加入土豆、西红柿和盐,熟了之后加入甘蓝,略炖一会就好。然后加入大蒜片。因为这道菜汤汤水水,有汤才好吃,所以正规的名字实际叫烩牛肉。
“土豆烧牛肉=共产主义”,原来是这个味道。看来赫鲁晓夫当初对共产主义的定义标准,只是定位在能吃饱吃好上。
俄罗斯炖肉,作为一道菜名,实际是各种肉炖在一起,加上洋葱、土豆、大白菜。在我看来,类似山西的大杂烩。当然,用料是不同的。山西的大杂烩,是猪肉、豆腐、粉条、白菜、土豆炖在一起。俄罗斯炖肉,是各种肉和菜炖在一起。
汉堡排,外皮香酥、肉馅软嫩可口,也是俄罗斯传统家常菜。有多种口味,鸡肉口味以名菜基辅炸鸡最受欢迎。
俄罗斯香肠,也是俄罗斯的特色美食之一。精选肥瘦比例恰当的猪肉作为原料,搭配淀粉、大蒜等作料进行腌制和灌肠,得到的红肠色泽鲜红,口感肥而不腻,是俄罗斯正餐的主要配菜。在俄罗斯的超市里有各种各样的俄罗斯香肠出售,可见食用量很大。
俄罗斯的主食除了黑面包、俄式薄煎饼、馅饼外,还有源自中国的饺子和蒙古统治时期传入的抓饭。主要的也就这几样。馅饼,在俄罗斯人的眼里象征着太阳、丰收、健康、美好的未来,所以在喜庆的节日里,是一定要吃馅饼的。俄罗斯人逢年过节要吃馅饼,过生日也要吃馅饼。这同山西、内蒙一些地方,凡是节庆、生日都要吃油糕、粉汤的象征意义类似。
在俄罗斯人的美食中,罗宋汤、鱼子酱、俄式薄煎饼、黑面包、格瓦斯被称为俄罗斯五大美食。有人总结俄罗斯饮食文化中的食材,概括起来说是“五大领袖、四大金刚和三剑客”。“五大领袖”是:面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠;“四大金刚”是:圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜;“三剑客”是:黑面包、伏特加、鱼子酱。
伏特加酒
其实,走遍世界,没有哪个国家的饮食文化能比得上中国的。俄罗斯饮食文化,概括起来说是“五大领袖,四大金刚和三剑客”,代表菜品,主要的就是一个汤,七八个菜。而中国的饮食文化,不管是哪个县,都能找出十多种具有本地特色的菜品来,甚至不止。全国如果汇总起来,菜品何止是几千个几万个?所以,中国汇总,从来都是说有几大菜系,而不会说是有几个菜品。菜系,明白不?会不会联想到银河系?嘿嘿。所以,俄罗斯人说:你们中国人太爱吃了,也太会吃了。在吃的花样和品种上,世界上没有任何一个国家能够和中国比。耶耶耶,我听不明白,这是在倾慕、赞誉,还是在揶揄?甚或是兼而有之?
导游说,俄罗斯是一个崇拜强者的民族。过去,中国总被俄罗斯人打败,俄罗斯人实际上是看不起中国人的。毛主席领导的抗美援朝战争胜利后,俄罗斯人改变了对中国人的看法。中苏珍宝岛战役中国胜利后,更有了刮目的感觉。
旅游车广告特定优惠鼓励中国游客花钱
这些年来,随着中国经济、社会的发展进步,中国人变得有钱了,能大量出国去旅游了,能够给所到国带来财富,现在大多数的俄罗斯人对中国人都比较友好了。从新闻媒体来说,即便是有个别中国游客不太文明,也会刻意不去报道,更不会去炒作。俄罗斯人明白,面对美西对中国和俄罗斯的霸权和制裁,恨不得把中俄都灭掉,中俄团结,相互支持,才是生存和发展的正道。社会学的逻辑就是这样,对你好的人,只会看到你的优点,甚至觉得你的缺点也是优点;对你不好的人会只看到你的缺点,甚至把优点也说成是缺点。这是一种本能。
而需要对你好的人,刻意遮蔽你的缺点,那也是一种需要。
中苏过去曾经有过友好的岁月。中俄民间都有不少诚心诚意主张和推进中俄友好的人。其实,面对美帝霸权,俄罗斯人对中国人好,中俄两国人民共同友好,以御强敌,那应该是两国人民的一种共同需要和明智选择。
在美帝一权独霸,唯有中俄联合团结才能抗衡的今天,任何挑拨中俄关系的言行,都是阴谋。
(以上美国游记一至十二、俄罗斯游记一至十,点击文头“来自专辑”可逐篇查看)毛泽东时代经济增速到底有多快?
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